文章简介：《腌腊肉制品卫生标准》实施，创造洁净厂房新商计
“秋风起，食腊味”。我国腌腊肉制品新的国家标准在本月正式实施，受严苛的新标准影响及实行了QS市场准入制，设备与生产工艺落后中小腊味企业面临被淘汰出局的命运。昨日，记者从广州酒家利口福食品公司的腊味展示订货会上了解到，今年的广式腊味平均价格同比去年价格略有上涨，涨幅接近一成。
广州企业借新技术突围
近年来，中山、东莞、深圳等地的腊味不断向广州形成合围之势。据统计，到2004年底，东莞腊味每500克售价为15-16元，广州腊味售价为每500克19元。
广州主流腊味生产厂家均表示，腌腊肉制品新的国家标准实施后，门槛提高工艺改进，竞争力将提高。
而腊味业内人士认为，广州腊味应在保存传统风味的基础上，改造传统产业满足市场多样化需求。
“例如在净化车间生产、无菌车间包装及杀菌技术等方面引进先进技术，这样在产品卫生和保质期方面就有优势，相比之下消费者对老品牌更有信心。”广州酒家利口福食品有限公司总经理吴家威说。
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广式腊味是广东的三大传统特色食品之一，年产量达30多万吨，产值达60多亿元。但10月1日实施的《腌腊肉制品卫生标准》中，增加了过氧化值等指标，而广式腊味过氧化值在目前工艺下易超标，因此整个行业面临重新洗牌。
据了解，传统广式腊味酸价值、过氧化值比较容易超标，传统的家庭式作坊式干燥加工又造成了产品的质量不稳定、生产效率低下。整个腊味行业存在着不稳定因素。
针对这种现象，广东省有关部门投资200万元，采用新的技术来改善广式腊味的生存状况。
责任编辑：JJSKT
